CULINÁRIA DE VÁRIOS PAÍSES GANHAM TOQUE CRIATIVO E AUTORAL DO MAYÚ

Mundialmente conhecidas, as culinárias francesa, italiana e asiática se mantêm no menu do almoço do Mayú em 2022, que também traz os sabores do Mediterrâneo. Para o almoço, o restaurante serve menu executivo (entrada, prato principal e sobremesa) no valor de R$ 69,00. O restaurante de alta gastronomia é uma das empresas-escolas do Senac Reference, que também conta com o Café Senac. “A partir de uma ampla pesquisa sobre a cultura alimentar de cada país ou região, desenvolvemos uma proposta que contemple suas principais características e referências, compondo um menu criativo e autoral que privilegia a produção local, para que o prato que chega à mesa do cliente tenha sempre produtos frescos e cheios de sabor”, diz o chef executivo do Mayú, Ivan Prado. Semana Francesa Na semana Francesa, as opções de entradas são Sopa de Cebola com Pão Gratinado e Queijo Gruyére e Mexilhões à Provençal. Para o prato principal, o cliente pode escolher entre Pescado do Dia à Meunière com vegetais; Entrecot com Sauce Dijon, purê de batata com cogumelos e azeite trufado; e Pato L’Órange com Purê de Maçã. Para sobremesa, Tarte au Citron ou Dacquoise de Amêndoas com Creme Diplomata de Pistache, Praliné de Nozes e Coulis de Framboesa.

Semana Italiana Na culinária italiana, para a entrada o cliente pode escolher entre Abobrinha com Zabaione de Vinho Branco, Queijo Curado e Crostata de Longa Fermentação; e Gnudi de Ricota com Espinafre e Molho de Tomate. O Gnudi é um prato típico da Toscana e são bolinhas feitas de ricota, com formato parecido ao nhoque. Agora, as opções de prato principal são o Risoto de Camarão com Tomate Assado, a Porchetta, carne de porco desossada e assada, vem com milho, mandioquinha e molho rôti de cogumelo e a massa Cacio e Pepe, que traz os sabores do queijo parmesão e da pimenta preta. A Torta Caprese, de chocolate com farinha de amêndoas, é uma receita tradicional italiana originária da ilha de Capri. No Mayú, ela acompanha um sorvete feito na casa de Tiramissu, doce típico do país, à base de mascarpone, chocolate e café. A outra opção de sobremesa é a Pana Cotta de Limoncello com Torrone, em que a cremosidade da panna cotta harmoniza perfeitamente com os sabores cítricos do licor de limão e ganha um toque crocante das amêndoas do torrone. Semana Asiática Na culinária asiática, que tal provar um sanduíche frito? O Menbosha é uma das opções de entrada na Semana Asiática do Mayú e vem com recheio de camarão e molho picante. A outra é o Tataki de Atum – em que o peixe é servido cru ao molho Ponzu, feito à base de shoyu e laranja – bem comum na culinária japonesa. O prato principal pode ser o Nasi Goreng: Arroz Frito de Filé com Camarão, Kimchi e Ovo Frito; o Bulgogi: Talharim de Arroz, Carne Marinada e Crispy de Alho-Poró; ou o Peixe Marinado no Missô e Saquê com Vegetais Grelhados em Molho Asiático. Entre os doces, vale experimentar o Bolo de Coco com Capim-Santo e Sorvete de Maracujá ou o Hotteok com Sorvete de Arroz, que nada mais é do que uma tradicional panqueca coreana recheada. Semana Mediterrânea A culinária dos países banhados pelo Mar Mediterrâneo se difundiu internacionalmente por ser saudável e saborosa. Como entrada, a escolha é entre uma Berinjela Assada com Azeite de Amêndoas, Ricota Temperada, Mix de Salada de Broto ao Molho de Alho com Tahine; e um Kibe Frito com Coalhada Seca, boa pedida para os apreciadores da cozinha árabe. Peixe Fresco do dia com Molho de Espinafre, Purê de Grão-de-Bico e Vegetais Frescos; Cordeiro Assado ao Molho de Hortelã e Cuscuz Marroquino; Polenta Cremosa com Frutos do Mar são as opções de prato principal. Para fechar, as sobremesas são um bolo de semolina consumido na Grécia, o Samali, que no Mayú agrega os sabores de laranja, canela e noz-moscada, acompanhado por sorvete de gengibre; ou Espuma de Iogurte, Granola Caseira com Amêndoas, Creme de Morango, Gelatina de Pêssego e Compota de Maçã Verde. SERVIÇO: RESTAURANTE MAYÚ Local: Senac Reference (Av. Desembargador Moreira, 1301 – 4º andar). Funcionamento: Para o almoço, de segunda-feira a sábado, de 12h às 15h. Para o jantar, de terça-feira a sábado, de 19h às 23h. Informações e reservas: 85 994309755 Instagram: @restaurantemayu

BAZAR DE NATAL DA LIVRARIA SENAC COM DESCONTOS DE ATÉ 80%

Nesta quarta-feira, 1º de dezembro, começa a sexta edição do Bazar de Natal da Livraria Senac Ceará, trazendo opções de publicações nas mais diversas áreas com até 80% de desconto. O bazar acontece até 22 de dezembro no Senac Reference, e de 06 a 10 de dezembro no Senac Centro. A livraria conta com um acervo das editoras Senac e Edições Sesc nas áreas de arquitetura, artes, comunicação, administração e negócios, gastronomia, turismo, desenvolvimento social, design e moda, dentre outros temas. A dica é presentear de acordo com o perfil ou área de atuação do seu amigo ou familiar. Veja as dicas da Gerente da Editora Senac, Denise de Castro. Para quem vai fazer Enem O livro Comunicação escrita: orientações para redação e Enem, de Raquel Bahiense, está com 80% de desconto. Neste livro, a autora convida o leitor a rever antigos conceitos e assimilar novas concepções para a prática da redação. Adaptando os critérios de avaliação utilizados pelo Ministério da Educação no Enem, a autora seleciona e comenta textos, exemplos de comunicação cotidiana, redações e notícias e propõe jogos e exercícios como estratégias para aprimorar o desempenho na produção de textos que exijam o uso da norma culta da língua portuguesa. Outra opção para estudantes e profissionais das mais diversas áreas que desejam aprimorar a escrita, é o Vozes da cidade: Língua Portuguesa em textos e conversas, que está com 70% de desconto. O cotidiano caótico das grandes cidades é abordado em Vozes da cidade, por meio de crônicas e notícias sobre vários temas especialmente desenvolvidas para o livro. Os leitores, então, são convidados a refletir e a analisar as diferentes particularidades da língua portuguesa. A partir desse pretexto, o livro apresenta recursos gramaticais para auxiliá-los nas situações formais de comunicação exigidas no dia a dia profissional, pessoal e social. Para os amantes da culinária Com 70% de desconto, a publicação Culinária Amazônica: o sabor da natureza, da Editora Senac, apresenta um retrato contemporâneo e ao mesmo tempo tradicional da cozinha amazônica, proporcionando ao leitor uma saborosa viagem através da história de nossa sociedade e cultura. Já em Pantanal: sinfonia de sabores e cores, Arthur Bosisio conta história desse paraíso entre Cordilheira e o Cerrado, por meio da sua culinária, apresentando um ensaio sobre as "delicias que vêm de Xarayes", e receitas típicas da região. O livro traz, ainda, belas fotografias em locações da Estância Ecológica, e está com 60% de desconto. A publicação Além da peixada e do baião: histórias da alimentação no Ceará, organizada por Valéria Laena, Domingos Abreu e Maria de Fátima Farias de Lima, chega ao bazar pela metade do preço. Os textos giram em torno do preparo de pratos comumente feitos no Ceará. Além dos pratos típicos, já conhecidos, apresenta receitas e alimentos importantes em uma região do Estado e por vezes desconhecidos em outra. Segredos de uma cozinha de uso frequente dos moradores do local que são agora compartilhados. São registros da diversidade de preparos alimentares, da criatividade dos atores sociais, das astúcias na privação, das inovações culinárias, das memórias e tradições de um Ceará que se reconhece em padrões culinários próprios, para além da homogeneização tão comum nos dias de hoje. Para quem é da moda, design e artesanato O livro Desenho de fibra: artesanato têxtil no Brasil está com 50% de desconto no Bazar de Natal da Livraria Senac Ceará. Esse mostra a trajetória profissional de Renato Imbroisi como consultor em design de artesanato, por meio de seus relatos sobre parcerias bem-sucedidas com artesãos têxteis. Os projetos apresentados pelos autores Maria Emilia Kubrusly e Renato Imbroisi, são representativos de todas as regiões do Brasil. O livro Alfaiatarias: radiografia de um ofício incomparável também ganha 50% de desconto. A obra é um registro desse ofício nos séculos XIX e XX e traz também entrevistas concedidas por profissionais que atuam em áreas distintas da alfaiataria no Brasil e no exterior. O especialista em moda Eduardo Motta nos conduz pelos meandros da alfaiataria, terreno alimentado por muitas histórias e minado por atritos entre a tradição e a inovação. Para quem quer aprender a fazer drinks Técnicas e dicas aprendidas atrás dos melhores balcões de bar do mundo e que não são encontradas em qualquer literatura, principalmente na língua portuguesa, estão no livro Mixologia: o universo do bartender cientista, de Victor Quaranta e Henrique Ferrera. O leitor vai aprender o porquê e a forma de fazer drinks de um dos mais criativos bartender e mixologista do mercado, o Victor Quaranta. Toda essa ciência fica ainda mais divertida quando se trata de observar a coquetelaria com um olhar romântico, pois a gastronomia líquida, para um mixologista, é ciência e paixão. A profissão será discutida com um olhar filosófico, a partir de observações sobre como os principais bartenders de todo o mundo estão inovando e o que estão trazendo de novo para o mercado, seja como tendência, técnica, experiência ou ingredientes. No bazar, o livro ganha 50% de desconto. SERVIÇO BAZAR DE NATAL DA LIVRARIA SENAC CEARÁ Datas: No Senac Reference, de 01 a 22/12; no Senac Centro, de 06 a 10/12 Funcionamento: De segunda a sábado, de 8h às 20h Endereços: Senac Reference – Av. Desembargador Moreira, 1301 – Aldeota; e Senac Centro – Av. Tristão Gonçalves, 1245 – Centro Whatsapp: 85 99230.9956 Site: https://www.livrariasenacceara.com.br/

SENAC -CE ABRE 2800 VAGAS PARA CURSOS QUE CAPACITAM PARA O MERCADO DE TRABALHO

Terceiro do Nordeste em geração de empregos, como apontam os dados divulgados pelo Ministério da Economia em setembro, o Ceará contratou mais trabalhadores que demitiu e gerou 16,5 mil postos no mercado formal. Os setores que mais empregaram foram os de serviço e a indústria. A recuperação econômica deve prosseguir com o avanço da vacinação, o período de férias e festas no final do ano. De acordo com o Sine/IDT, cerca de 25 mil vagas de emprego devem surgir até dezembro, entre temporárias e efetivas. Para quem precisa se qualificar para conquistar o seu lugar no mercado de trabalho, o Senac Ceará oferta mais de 2800 vagas para cursos de educação profissional. As turmas com matrículas abertas são para os mais diversos segmentos, como Beleza, Gastronomia, Gestão e Comércio, Saúde, Informática, Moda, Conservação e Zeladoria, nas unidades do Senac em Fortaleza (Centro e Reference), Juazeiro do Norte, Crato, Sobral, Iguatu, Itapipoca, Maranguape, Aquiraz e Quixadá. As inscrições podem ser feitas pelo site https://cursos.ce.senac.br. Beleza Com a reabertura do comércio e a retomada dos eventos sociais, o setor da Beleza espera um impacto positivo no final do ano. Para atuar nesse segmento, é importante se qualificar, atualizar e aperfeiçoar, pois há sempre novas técnicas e produtos, bem como tendências. No Senac Centro, estão com matrículas abertas os cursos para Barbeiro e Depilador, de Design de Sobrancelhas e Embelezamento de Cílios e o de Alongamento de Unhas em Porcelana. No Senac Reference, ainda há vagas para os de Cabeleireiro, Maquiador e Penteados Profissionais: da preparação à finalização. Pelo interior, estão iniciando turmas de Depilador (Juazeiro), Cabeleireiro e Auto maquiagem (Sobral), Barbeiro (Iguatu e Aquiraz), Básico em Manicure e Pedicure (Itapipoca), Maquiador (Maranguape). Saúde O segmento da Saúde, devido à pandemia, já começou o ano com saldo positivo em vagas de emprego. Nesse cenário, se observa a busca por profissionais qualificados e que, atento às transformações sociais e tecnológicas, investem em seu aprimoramento. Para quem deseja iniciar uma carreira nessa área ou se aperfeiçoar, o Senac oferta os cursos Técnico em Óptica (Juazeiro e Sobral) e Especialização Técnica em Instrumentação Cirúrgica (Iguatu). Gastronomia A alimentação fora de casa também está sendo beneficiada com a flexibilização dos decretos estaduais. Quem está de olho nas oportunidades que devem surgir nesse final de ano, seja de emprego ou geração de renda, encontra no Senac cursos rápidos para se profissionalizar, atualizar ou aperfeiçoar, como Preparação e Montagem de Ceia Natalina (Centro e Reference). Outras opções no Senac Centro são Preparo de Pães Caseiros, Salgados Comerciais, Brigadeiro Gourmet, Bolos e Tortas, Comida de Boteco, Cozinha Italiana, Saladas e Grelhados. No Reference, os alunos podem aprender Pizzas Doces e Salgadas, Pratos Saudáveis para o Dia a Dia, Cozinha Vegetariana, Hamburgueria, Brigadeiro Gourmet e Cozinha Quente: Carnes e Acompanhamentos. As unidades do interior, por sua vez, ofertam os cursos de Piping – Técnicas com Bico para Confeitar (Crato); Cake Design, Pratos à Base de Peixes e Frutos do Mar, Doces Finos para Casamentos e Eventos, Culinária para Iniciantes (Sobral); e Confeiteiro (Iguatu). “Os cursos de Gastronomia são voltados tanto para quem está precisando se atualizar para voltar ao mercado de trabalho, quanto para donos de pequenos negócios com objetivo de inovar no cardápio para atrair clientes e autônomos que desejam gerar renda extra, pois o retorno financeiro é rápido no setor de alimentação”, explica a consultora de produtos educacionais do segmento no Senac Ceará, Vanessa Santos. Mais informações e inscrições: http://cursos.ce.senac.br

ASSOCIAÇÃO DOS CHEFES DE COZINHA PROMOVE CONCURSO ENCHEFS -CE

A Associação dos Chefes de Cozinha do Ceará, realizará de forma hibrida no Núcleo de Gastronomia Unifametro, dia 04 de outubro, o concurso do ENCHEFS - CE, tendo como finalidade escolher três Cozinheiros ou Chefs de Cozinha, através da elaboração de um prato com ingredientes da culinária da região. Os vencedores ocuparão três vagas para a indicação ao PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ, representando o estado do Ceará. A temática da edição de 2021 é "Gastronomia do Futuro" - O reaproveitamento dos Alimentos. Na ocasião, serão selecionados oito finalistas, entre os inscritos, que terão como desafio elaborar um prato contendo ingredientes que destaquem o reaproveitamento dos alimentos. O evento presencial será apenas para convidados, devido às restrições sanitárias, mas o público poderá acompanhar todo o evento de forma online.

SINDIEVENTOS PROMOVE UNIEVENTOS PARA RETOMADA FORTALECIDA DO SETOR E ENTREGA MEDALHA ROBERTO MATOSO

No ano em que comemora seus 20 anos de fundação, o Sindicato das Empresas Organizadoras de Eventos e Afins (Sindieventos-CE) realiza nos dias 28 e 29 de setembro (híbrido) e de 30 de setembro a 02 de outubro (digital), o UNIEVENTOS, com o tema “Empatia e Sustentabilidade no Mercado de Eventos.” A solenidade de abertura contará com palestra da presidente do Sindieventos, Circe Jane Teles (foto), que falará às 16h40min sobre “Sustentabilidade Econômica das Instituições por meio dos Eventos.” Em seguida, o secretário do Turismo do Ceará, Arialdo Pinho, falará sobre “O poder público e a retomada dos eventos.” Após as palestras, às 19h, será feita a entrega da Medalha Roberto Matoso ao empresário e 1º vice-presidente da Fecomércio-CE, Maurício Filizola (categoria Personalidade) e à Abeoc-CE (categoria Instituição). No dia da abertura do evento (28 de setembro) às 17h30min, será feita a entrega da Medalha Roberto Matoso ao empresário e 1º vice-presidente da Fecomércio-CE, Maurício Filizola (categoria Personalidade) e à Abeoc-CE (categoria Instituição), na Fábrica de Negócios do Hotel Praia Centro.

Circe Jane Teles (presidente do Sindieventos)

SENAC PARTICIPA DO WEBINÁRIO FESTIVAL SABORES DO CEARÁ

O Senac Ceará participa mais uma vez do Festival Gastronômico Sabores do Ceará, que acontece de 26 de agosto a 07 de setembro, em formato híbrido e com foco na diversidade da culinária local. Contribuindo para disseminar o conhecimento e a cultura alimentar, o Senac participa de webinário e sedia as aulas-online promovidas pelo evento esse ano. A programação é gratuita. 

No webinário, o chef e gestor das empresas-escolas do Reference (Café Senac e Restaurante Mayú), Ivan Prado, fala sobre “As construções de propósitos para os negócios gastronômicos”.  Já a empresária Tatiana Rabelo, traz sua experiência em “Da Moda à Gastronomia, uma história de sucesso”. A mediação é da consultora do Senac/CE na área de Gastronomia, Vanessa Santos. Esse acontece no dia 02 de setembro, às 16h, pela plataforma Eventials, onde também é possível realizar a inscrição. 

Além disso, o Senac apoia o evento sediando a programação de aulas on-line de gastronomia do quadro “Cozinhando com o Chef”. Gravadas na unidade avançada da instituição, o Senac Reference, as aulas foram transmitidas entre 12 e 19 de agosto e ficam disponíveis no canal do YouTube Festival Sabores do Ceará. Assim, os espectadores podem acompanhar e executar as receitas juntamente com os chefs convidados. 

“Unimos forças no sentido de fortalecer o setor gastronômico local, que é o foco do evento. O nosso objetivo é contribuir para que os negócios na área sejam consistentes em suas propostas e propósitos, se consolidando no mercado para gerar emprego e renda para a população, além de promover a nossa cultura alimentar”, afirma Vanessa Santos. 

A realização do Festival Gastronômico Sabores do Ceará é do SEBRAE-CE, com o apoio da Abrasel, Sistema Fecomércio Ceará, Associação dos Chefs de Cozinha – ACC/CE, Sindirest e Prefeitura Municipal de Fortaleza, através da Secretaria de Turismo.  

Serviço: 

Festival Gastronômico Sabores do Ceará 2021 - Edição Fortaleza 

Data: De 26 de agosto a 7 de setembro de 2021 

Site: https://festivalsaboresdoceara.com.br/ 

Instagram: @festivalsaboresdoceara 

YouTube: www.youtube.com/festivalsaboresdoceara 

 

Webinário 

As construções de propósitos para os negócios gastronômicos; com o chef e gestor das empresas-escola do Senac Reference, Ivan Prado. 

Da Moda à Gastronomia, uma história de sucesso; com a empresária Tatiana Rabelo. 

Mediação: Vanessa Santos, consultora do Senac Ceará na área de Gastronomia. 

Data: 02/09 (quinta-feira) 

Horário: 16h 

Inscrição: https://link.ce.sebrae.com.br/gastronomiaenegocios 

Grátis 

 

ASSOCIAÇÃO DE CHEFES DE COZINHA PROMOVE WEBINAR PARA PROFISSIONAIS DO SETOR

 A Associação dos Chefes de Cozinha do Estado do Ceará (ACC), presidida pelo chefe Luciano Ferreira (foto),  realizará nos dias 09 e 10 de agosto de 2021, o Webinar Cearense dos Chefes e Profissionais da Gastronomia. O evento, totalmente online, terá cenário específico, será transmitido em estúdio com qualidade Full HD e contará com plataforma de interação para os participantes.

O Webinar terá como temática central “A Transformação e Inovação para o Desenvolvimento dos Negócios Gastronômicos” e contará com a presença de chefes e profissionais da gastronomia de diversas regiões do Ceará. Durante o evento, será feita uma análise da gastronomia enquanto negócio e quais as possíveis soluções para a superação do setor diante dos novos modelos de negócios que se apresentam atualmente.

O Webinar Cearense de Chefes e Profissionais da Gastronomia tem como objetivo desenvolver a cultura da gestão e inovação na gastronomia, na percepção de negócio, onde o chefe é o “artista”, mas também pode ser o gestor do seu negócio.

Atualmente, o chefe e profissional da gastronomia respondem não apenas pela qualidade da comida, mas também por todo o processo produtivo que envolve a experiência da alimentação e a responsabilidade de gerar bons resultados relacionados à gestão do empreendimento gastronômico. A atuação desses profissionais está cada dia mais complexa e deve estar ligada a uma boa gestão de equipe, recursos e processos de inovação. A administração de um negócio gastronômico requer múltiplas operações, planejamento e liderança.

No contexto da Pandemia do COVID-19, o segmento de bares e restaurantes foi fortemente atingido. Diante deste cenário, se faz necessária a adoção de boas práticas de gestão e uma rede colaborativa para migração e superação dos revezes que a crise sanitária impôs ao setor.

Por isso, no Webinar serão abordados temas como viabilização do negócio gastronômico diante dos impactos do isolamento social, efetivação das transformações digitais que já estavam em curso e o desenvolvimento de times gastronômicos em uma perspectiva holística e humana. Serão também abordadas temáticas como: mudança do modelo de negócio e a transformação do mindset do micro empreendedor; paradigmas do mercado de alimentação e os novos modelos do setor gastronômico; transformação digital sustentável como aliada no crescimento do negócio gastronômico.

O Webinar tem como público alvo, chefes de cozinha, profissionais de gastronomia, empreendedores formais do setor gastronômico, empreendedores informais do setor gastronômico, gestores de bares, restaurantes e negócios gastronômicos afins, desenvolvedores de plataformas digitais para gastronomia.

Serviço:

Webinar Cearense dos Chefes e Profissionais da Gastronomia

Dias 09 e 10 de agosto de 2021 – online

Inscrições e informações: www.webinardegastronomia.com.br